首先，草和蔬菜在本质上并无太大区别。人类吃蔬菜主要是为了补充维生素，但由于缺乏分解植物纤维的物质，人无法消化蔬菜中的纤维素，也就无法从中获得足够的能量。相比之下，牛却能从草中获取能量，这是因为它们体内有一种特殊的微生物，能够分解草中的纤维素，将其转化为葡萄糖，供牛使用。

牛的四个胃和微生物，是它们吃草也能长肌肉的关键。牛是反刍动物，它们的体内有四个胃：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

1.瘤胃

瘤胃就是我们平时吃的毛肚，这个胃体积最大但功能最少。牛吃草时会简单咀嚼后将其吞入瘤胃，然后在瘤胃中利用微生物发酵分解纤维素，牛再吸收被微生物分解出来的小分子葡萄糖。

2.网胃

经过微生物发酵后的草料变得更软烂，再由表面有网格的网胃进行碾压，随后再次返回口腔咀嚼。

3.瓣胃

瓣胃会将草的水分挤出来，并作为“质检员”的角色，将不合格的草料再次反刍回网胃中。确认草料合格后，瓣胃会将它们送入最后一个胃。

4.皱胃

皱胃是牛的最后一个胃，也是真正消化和吸收营养的地方。前两个胃对草料进行预处理，使其更有营养和易消化，再输送到皱胃中消化，获得营养。

我们知道，肉的主要成分是蛋白质。虽然草中也有一些蛋白质，但含量相对较少。那么，牛如何增加肌肉呢？

其实，牛肚子里的微生物可以将草中的少量蛋白分解成氨基酸与尿素，再合成繁殖和代谢所需的蛋白质。在这个过程中，微生物会大量繁殖，合成的蛋白质也就越来越多，这些蛋白质最终被牛消化和吸收，成为它们的肌肉。

简言之，牛通过吃草让微生物发酵繁殖，然后再把增殖的微生物以及它们合成的蛋白质消化掉，以此来补充肌肉。从这个角度看，牛确实在肚子里“造肉”并“吃肉”。

不过，这种自给自足的“吃肉”方式，仍不足以满足牛长肌肉的需求。因此，牛的代谢系统还十分神奇，它们可以通过血液和唾液将一部分“氮”（微生物合成蛋白质的必要元素）运送到瘤胃中，供微生物利用。

综上所述，牛通过吃草为肚子里的微生物提供养分，让它们快速繁殖。然后，牛再利用微生物发酵繁殖产生的葡萄糖、蛋白质满足自身需求。所以，看似无营养的草，实际上是牛在肚子里偷偷为自己“造肉”的原料。既然牛也在“吃肉”，那么它们长肌肉也就不足为奇了。